Dans les rues des marchés on trouve toute la journée du tofu à vendre, dans les rues aux "chao kao dian" ou grillade une odeur bizarre peut attrayante sort des work à frire et vous propose des brochettes de tofu ou des barquettes de tofu assaisonnés, dans les restaurants au menu à toutes les sauces on vous proposent du tofu. Le tofu, sport culinaire pour pas chers : 1.5 RMB yi qin, soit 15 centime d'€uro les 500 Grammes, et avec çà, vous faite un repas de fête.

Je ne vais pas vous mettre dans cet article l’histoire du tofu, ni comment en faire chez soit, ni comment le cuisiner, les moteurs de recherche d’Internet et livres de cuisine végétarienne peuvent mieux faire que moi. EX :  http://fr.ekopedia.org/Tofu#Fabrication_du_tofu; et je connais un blog qui s'appelle la cachina dont son auteur pourrait croire que je lui fait de l'ombre (lol), merci à lui de toujours passer sur mon blog.

Mais la fabrication ici, en chine dans mon village. Dans les rues du marché, on peut déjà ce demander a quoi cela ressemble, de gros carré blanc crémeux, mou, de 60 à 80 cm de côté sur 8, 10 cm de haut et quadrillé sur sont dessus ( en haut droite de la photo). Ce que l’on ne connaît pas forcément ce sont tous ces dérivés, comme le « to pi » qui est une feuille de tofu (en bas à gauche sur la photo), le « to pi gan » juste un peu plus épais est qui est sec (y en a pas sur la photo), le « to gan », marron à l’extérieur est blanc dedans, mi sec (au milieu sur la photos), les saucisses ( en bas à droite), et il y en a d’autres, fumés, sec, en bocal, etc…je n’ai pas tous les noms et pour les réunir sur une même photos cela m’est difficile. Ce que l’on connais pas forcément et qu’il est difficile pour nous de manger vue son goût, c’est le « tofu jo», c’est un tofu coupé en petit carré de 1 à 2 cm et qui a été fermenté, on attend qu’une certaine mousse de champignon les enrobes, puis on les sales fortement et souvent on rajoute un peut de purée de piments, puis disposés dans un sceau en bois,  cela se conserve pendant un bon moment, ou ils sont mis en bocaux avec de l’huile pimenté ou trempé dans la saumure.

Anecdote : lorsque l’on est novice et que l’on ne sais pas ce que c’est vaux mieux pas ce jeter dessus et le mettre entier dans la bouche. Ce que j’ai fait la première fois lorsque j’ai rencontré PI LAO SHI dans sa résidence d’ermite. Lorsque je suis arrivé chez lui dans la montagne, à 8H du matin il m’attendait pour déjeuner, un bol rincer dans une flaque de récupération d’eau de pluie, du riz cuit dans un faitou dont la couleur noir de la suie tranchait avec le riz blanc cuit, et comme assaisonnement le TOFU JO fait maison. Il me présente le sceau ou se trouve bien disposé le tofu jo, J’en prend deux carré que je pose sur mon riz, il me regarde, ne sachant pas ce que c’est, entre mes baguettes je prends un carré que je met dans ma bouche, ces yeux on eu l’air soucieux, le goût dans ma bouche m’emboucanait le nez et me faisait piquer mes yeux, la forte concentration de sel me faisait grimacer mon visage, Pi Lao Shi me voyant embarrassé, trouva la parade en me montrant que je pouvais le recracher, ouf. L’apprentissage fut vite découvert, cela sert d’assaisonnement, donc frotter la pointe d’une de vos baguette et mélanger avec la bouchée de riz.

Maintenant je vous présente la fabrication « made in china » du tofu (comme vous pouvez le remarquer sur la photo les laboratoires de fabrication sont originaux,il suffit de quatres murs,d'un toît et de quelques mettres carré de sol).

d’abord le lait de soja, on prend des graines de soja (blond) que l’on a trempé préalablement dans l’eau au moins la veille pour les faire gonfler, on les mets à broyer dans une centrifugeuse pour en séparer le lait de la « pulpe » ou « farine» de soja.




Puis on fait bouillir le lait de soja dans un énorme work chauffé au feu de bois,






Une fois qu’il a bouilli on le met dans un grand fut en terre cuite,un peut de sel (nigari) ou chlorure de magnésium, pour le faire cailler.



On prépare le moule à compacter le tofu et à le faire dégorger de son eau .
Un plateau en bois, une clayette de bois cadrillé pour imprimé les carrés de tofu , un cadre, est on dispose un tissus dans le fond est sur les cotés






On rempli le moule de "To Nao" ou lait caillé
 






on le recouvre de tissus pour que le surplus d'eau passe au travers et que le lait caillé reste





Une autre plateau de bois et des cailloux en guise de poid, (attention on ne met pas trop de poids, une certaine quantité d'eau doit rester, l'eau pèse et comme le tofu ce vend au poid il sera donc plus loud).





Attendre une heure, et démouler.








Ici c'est la compression est la préparation du Tofu gan, il y restera la journée compressé, il vas s'oxidé ce qui lui donnera cette couleur brune.






Merci à ces personnes de leur sourire,de leur explications, et bien avoir voulu ce prêter pour ces quelques photos et de vous dévoiler leur lieu de travail. 



On envoie madame sur le marché pour vendre car ici c’est plus elle qui tien le porte money, qui fait les affaires et qui tien le pantalon de son commerce.

Ma recette de lait de soja :

Moi tous les matins ou presque je fais mon lait de soja, un mélange d’un verre de graines de soja blond, une cuillère de soja rouge, une cuillère de soja vert que j’ai fait trempé la veille dans de l’eau et mis au frigo et 1,5 litre d'eau bouilli.  Il existe maintenant des appareils automatique, qui broient et chauffent le lait de sojà obtenu, moi j’ai un mixeur avec une grille très fine, ce qui permet de laisser passer le lait et de séparer la farine obtenu.

Dans un work, je met  des raisins sec, des petites baie rouge que l’on trouve ici, un bout de bâton de cannelle, une baie de cardamome, une cuillère de sucre roux, mon lait de soja que je fais bouillir.

Ma recette de crêpe au reste de soja :

De la farine de soja qui me sort du mixeur je le mélange a ma patte à crêpe : farine de lait de soja obtenu du mixeur, deux oeufs, deux cuillère a soupe d’huile, deux cuillère a soupe de sucre, une pincé de sel, mélanger. Deux tasses de farine que je met au fur et à mesure que je mélange en rajoutant de l’eau pour laissé la patte épaisse mais fluide. Laisser reposer au moins deux heures au frigo, moi je prépare la patte la veille pour le lendemain matin faire mes crèpes pour le petit déjeuné.
Pour ceux qui font du tofu chez eux ou qui en achète, le saviez vous, vous pouvez le congeler, laiser le s'égouter une bonne journée avant de le mettre au congélateur. Lorsque vous aurez besoin sortez le au moins la veille pour le laisser décongeler doucement et laisser égouter, presser le légèrement avant de le  cuisiner pour en faire sortir l'eau. il a pris une structure spongieuse.

Ils y a au printemps, vers fin Mars début Avril, des jeunes poussent de feuilles d'un  arbre qui sont très prisé, ont les voies sur les étales des marchers en petits balos de 5 Yuans. Ces pousses sont très parfumées, coupées en petits morceaux, on le consomme en omelette. attention les omelletes sont avec très peut d'eoufs, en général c'est on enrobe les aliments d'eoufs.  sont goût? indéfinissable.

Puis, depuis quelques jours une autre frénésie dans les rues et les étalales, sa sort de terre à tout vas, ce sont ? des pousses de bamboo. Cuit une fois dans l'eau pour les ramolires, ont les fait sautées dans un work avec le plus souvent du lard de cochon séché ou fumé. Le goût des pousses fraiches na pas vraiment d'interrai gustatif, mais c'est plus la stucture dans la bouche et le coté jeune pousses qui faut voir.

Avant propos: Je passe un grand coucou à mes amis internautes blogueurs qui me fonts rêver de leur recettes de cuisine, je nomeré personne pour ne pas faire de jalou ( salut la Cachina). J'aissaye quelques recettes avec ce que je peut trouver sur place.
Dans mon blog sur la catégorie,  fruits et légumes,  je n'ai aucunne intention de vous faire concurence, la cuisinne chinoise de tous les jours n'a rien de comparable avec nos gourmets français de tous les jours, d'ailleur notre chère président dans son alocution lors de sa visite de l'expo agricol :( "casse toi", oups! ce n'est pas ça ) à sous entendue  de mettre notre cuisine au partimoine de l'unesco.
le légume que je vous présente est spécifique à la région, il ressemble aux feuilles de béteraves rouge, aux tiges de rubarbe qui monte, et aux fleurs de colza.
Ils se vend souvent en petite botes, mais peser en raison 2 yuans yi qin= (500 g) en début de saison, Décembre et jusqu'a 7 mao (centimes de Yuan) yi  qin en plaine saison, en ce moment. 1€ = 10 Yuans.Les tiges sont tres friables, pour la préparation , il suffit d'enlever les feilles basses et de caser les tiges en morceau de 5, 10cm et d'enlever la peau qui vens avec.Ne pas oublier de bien laver aux moins 2 fois les legumes sinon 3, on ne pas si ils ont été traités la veille ou lavés dans la riviere. Pour la cuisson, rein de plus simple: une wok bien chaud, un fond d'huile, une gousse d'ail le l'on a écrasé, un piment rouge secher coupé Faire revenir ail et piment quelques secondes dans lhuile chaude, jeter le légume, faire sauter une a deux  minutes sans plus, un peut de sel ou de soja, servir de suite.ça a un petit goût d'artichaud sucré, très tendre. Ne pas oublier d'accompagné d'un bol de riz.